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皮膚：
土雞皮膚偏黃，皮薄，毛孔細，呈網(wǎng)狀排列，皮下脂肪分布均勻，無淋巴。
飼料雞皮厚，松弛，毛孔較粗，皮膚光潔度較差，比較淡，比較白，會有淋巴。
肉質(zhì)：
土雞每日都處于尋食，爭斗，奔跑，腿肌發(fā)達，土雞的肉摸上去結(jié)實有彈性，雞種生長緩慢，花費了近六個月時間慢慢長肌肉，肌肉纖維比較細，肉質(zhì)嫩，宰殺后，可以看出土雞的骨頭比較硬，很少有幼骨。
飼料雞一般選擇生長周期快的雞種，用飼料，用激素，快的45天，慢的一般90天就使雞長大上市出售，雞長得快，生長就毛糙，肌肉纖維較粗，肥厚不結(jié)實。
雞脂肪：
土雞經(jīng)常在外面覓食物，食物充足的時候會以脂肪的形式把能量貯藏于體內(nèi)，未成年土雞脂肪少且淡黃，成年土雞脂肪較多且金黃色，如發(fā)現(xiàn)雞體內(nèi)有大量金黃色脂肪，即可判斷為土雞。
飼料雞一般在未成年即上市出售了，出售時處于成長期，故體內(nèi)脂肪較少，且淡黃或發(fā)白。
食囊
食囊是雞消化系統(tǒng)的一部份，起貯存食物作用，位于雞前胸位置，食囊比較大，有東西就狠吃一餐，保存在食囊慢慢消化。
而飼料雞就吃飼料長大，定時喂雞吃，沒有挨餓的可能性，因此食囊不用貯存較多食物而變得很少了。
雞肫
雞肫即雞的胃，土雞食物非常豐富，有多樣性，故土雞雞肫運動得多，要比飼料雞的雞肫大且厚，土雞雞肫切開后，內(nèi)多沙子，為輔助消化食物用，雞內(nèi)金（雞肫內(nèi)壁）為深黃，較厚，容易分離。
飼料雞因吃配合粉碎的飼料，沒有得到煅練，雞肫較少且溥，雞肫切開后，內(nèi)沒有沙子，雞內(nèi)金淡黃或淡白。
土雞與飼料雞的口感，品味區(qū)別
土雞煲湯，（不放味精，香料）滿室漂香，飼料雞則無法達到這個境界，土雞煲湯后雞骨較硬，肉緊有彈性，味甜、鮮嫩，煲的湯透明澄清。
飼料雞煲湯，（不放味精，香料）無香味，煲湯后雞骨多軟骨，肉食之較松，粗糙，沒有鮮味，雞湯較濁。