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雞肉作為白肉的典型代表，具有“一高三低”（高蛋白、低脂肪、低熱能、低膽固醇）的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，有利于人體健康。據(jù)美國(guó)國(guó)家科學(xué)院報(bào)告表明，所有飲食構(gòu)成要素中，處于減量第一位的是脂肪，其與癌癥關(guān)系最緊密，特別是乳腺癌、大腸癌等；而《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志(BMJ)中文版》發(fā)表的“飲食與腫瘤的預(yù)防”一文中也指出：多吃白肉及蔬菜、水果可大大降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
雞肉不僅是百姓餐桌上營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴，而且具有很高的藥用價(jià)值，因此雞肉還具有很好的滋補(bǔ)保健功效。據(jù)醫(yī)書《內(nèi)經(jīng)》記載，雞的全身都可入藥，可謂“濟(jì)世良藥”。現(xiàn)將雞各部位的藥用價(jià)值即雞藥膳分期分享給大家。
雞冠 雞的火紅髯冠，是一般動(dòng)物所不及的特殊“美冠”。雞冠不但有較高的食用價(jià)值，亦有很高的藥用價(jià)值。例如菇類吊湯，成為補(bǔ)筋健骨、滋皮潤(rùn)膚的“雞冠花菇湯”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還發(fā)現(xiàn)：從雞冠中可提取一種粘性很強(qiáng)的“透明質(zhì)酸鈉”，若以水配成1%的透明質(zhì)酸鈉溶液，其粘性比水強(qiáng)100萬倍。治療燒傷時(shí)，用它作為病患者創(chuàng)面的保護(hù)膜，預(yù)防病毒侵入很有效。也有人用它治療牛皮癬等皮膚病。它還可做成整容用的皮膚潤(rùn)濕劑和護(hù)膚化妝品等。
雞心 雞心營(yíng)養(yǎng)豐富且具有獨(dú)特的保健功能。對(duì)心情不快、精神不安者有補(bǔ)心、鎮(zhèn)靜之功能，特別對(duì)于中、老年人來說，常用雞心烹制藥膳食之，效果更佳。
雞肝 雞肝含有的維生素A比羊肝更多，它對(duì)經(jīng)?？措娨暤那嗌倌甑难劬τ歇?dú)特的保護(hù)作用。其制法簡(jiǎn)單：將新鮮的雞肝切成細(xì)絲，放入細(xì)鹽，用植物油炒半熟，然后放適量的水燒熟，再放些佐料，少頃，即可食用。它具有補(bǔ)肝、益腎、安胎、止血、補(bǔ)血、治夜盲癥等功能。
雞腎 雞腎中含有一種對(duì)人腦某些功能起保健作用的化學(xué)物，對(duì)有頭暈眼花癥的老人、有喉干盜汗病的人，都有一定的治療效果。
雞肫 雞肫是雞的胃壁，長(zhǎng)纖維肌肉組織。胃潰瘍引起的消化不良，用雞肫30克、白芨30克，同燉食用；脾胃虛弱引起的食滯、腹痛等，用雞肫15克、白術(shù)15克，水煎服，每日服3次。
雞肫皮 又叫雞內(nèi)金，為雞的胃壁內(nèi)膜。殺雞時(shí)取出肫，用刀剖開，慢慢剝下肫皮，消除雜質(zhì)，洗凈曬干，曬干后的雞內(nèi)金呈金黃色，質(zhì)薄而脆。把曬干的雞內(nèi)金放在鐵鍋里伴砂微炒，篩凈砂子后，就制成了砂炒雞內(nèi)金。當(dāng)小兒厭食、飯量不大或大人小孩吃了糕、米團(tuán)等食品引起消化不良、腹部隱隱脹痛時(shí)，均可用雞肫皮治療。方法是用酒精棉球點(diǎn)了火，用鑷子或筷子夾一個(gè)雞肫皮置火上燒成炭狀，待冷透后研成細(xì)末，用溫開水吞服。每日1只雞肫皮，一日2次，一般3~4個(gè)即可。如果伴有輕腹瀉，每個(gè)雞肫皮粉加蒼術(shù)炭1~2克，一起研細(xì)吞服；伴有嘔吐可用生姜3~4片煎水沖服；因吃油膩葷食而引起的不適則可加焦山楂1~1.5克，研粉服下。常見的胃炎和十二指腸潰瘍病，可用雞肫皮30克、白芨30克，研成極細(xì)末，每日開水沖服3次，每次10克，連服一至二周即可。
雞膽汁 雞膽的苦汁頗有清熱、解毒和化痰止咳之功用?？扇‰u膽一個(gè)，膽汁焙干，加入適量白糖，研末調(diào)勻，一日3次，2日服完即愈。
雞油 雞油最顯著的藥用是具有生發(fā)烏發(fā)的功能。其制法是將雞油脂放入碗內(nèi)，置于鍋中用文火蒸到液體油大部分析出，濾去渣。然后拌入菜中或淋于湯食用。經(jīng)常食用，對(duì)禿發(fā)、脫發(fā)患者，有神奇療效。
雞肉 雞肉益五臟，補(bǔ)虛虧，健脾胃，強(qiáng)筋骨，活血脈，調(diào)月經(jīng)。用雞肉加少量胡椒、生姜之類的佐料燒成的湯還能治療感冒。
雞睪丸 雞睪丸是公雞體內(nèi)的生殖器官，是久傳民間的一種保健藥用佳品。雞睪丸多用于壯陽補(bǔ)腎。遺精者，用雞睪丸2只，五味子20克，檻干研細(xì)末，每日沖服一次。雞睪丸還可治療陽痿，其方法如下：取50克新鮮雞睪丸加40度米酒500克浸泡。患者每日睡前飲服20毫克該溶液，一般有一個(gè)療程（30天）即可痊愈，個(gè)別病例需要兩個(gè)療程。（中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)聯(lián)盟）